Receitas

Linguiça com Inhames

A cultura do inhame nos Açores remonta ao século XVI. Os tubérculos servem de acompanhamento a vários pratos da gastronomia regional e por norma servem-se frios. Em algumas ilhas, sobretudo em São Jorge, consomem-se com linguiça e ovos. [Para 4 pessoas] Modo de preparação 1. Coloque o inhame numa panela com água, alho, louro e …

Sopa de peixe

Tradicionais nas comunidades piscatórias açorianas, as sopas de peixe têm a mesma base (pão, peixe e caldo), mas são confecionadas com algumas variantes de ilha para ilha. [Para 4-6 pessoas] Modo de preparação 1. Escolha pelo menos duas variedades de peixe. Depois de limpo, corte os peixes em duas partes (cabeça a rabo) se forem …

Pudim Conde da Praia

A doçaria conventual está na origem de alguns dos mais tradicionais doces da cozinha açoriana. O Pudim Conde da Praia terá sido criado pelas religiosas do Convento de São Gonçalo (Angra do Heroísmo), no final do século XVIII. Inicialmente designado como Pudim de Batata da Terra é hoje conhecido como Pudim Conde da Praia, uma …

Alcatra (recriação)

Seguindo o conceito do polvo guisado, esta versão da tradicional Alcatra da ilha Terceira (com base na receita de família) que recriei para o concurso “A Mesa dos Portugueses” 2018 é apresentada com puré de castanhas e massa sovada tostada. Com esta opção, quebra-se o mito que a Alcatra não deve ter qualquer acompanhamento. Será …

Polvo guisado (recriação)

  Iniciamos a publicação de receitas com uma receita de polvo guisado que apresentei como concorrente finalista de “A Mesa dos Portugueses” 2017. Para além da receita de família de confeção do polvo guisado (com vinho de cheiro e banha), adicionei ao prato mais dois elementos: o tradicional bolo lêvedo dos Açores e o puré de batata …