Receitas

Afonso de Lapas

Patella aspera e a Patella candei, mais conhecidas por lapa-brava e lapa-mansa são duas espécies de lapas que só existem nas zonas rochosas da costa das ilhas da Macaronésia (Açores, Madeira e Canárias). Tudo indica que o seu consumo remonta ao tempo do povoamento das ilhas, sendo consumidas frescas ou cozinhadas como é o caso …

Morcela com ananás

A morcela é um dos enchidos da matança do porco muito apreciado nos Açores. Surge muitas vezes no prato lado de outros produtos da matança como os torresmos ou a linguiça. As características da morcela combinam bem com o refrescante ananás. Pode optar por fazer esta receita com ananás dos Açores ao natural ou caramelizado. …

Açorda de bacalhau

Capturado nas águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá ou do mar da Noruega desde há muito tempo que o bacalhau é um dos poucos peixes que entrar, regularmente, na dieta alimentar dos açorianos que não é capturado nas águas próximas do arquipélago. Há muito tempo que o bacalhau continua a ser conservado …

Favas guisadas

A fava é uma leguminosa apreciada na gastronomia açoriana. A sua confeção pode ser feita diversas formas e entre as receitas que destacam na gastronomia açoriana para este produto da horta estão as favas guisadas. Ingredientes 1 kg. de Favas 250 gr. de linguiça regional 1 Cebola grande 3 Dentes de alho 6 Colheres de …

Polvo guisado

O Polvo Guisado está presente na gastronomia de várias ilhas, especialmente na Terceira e São Miguel. O modo de confeção e alguns ingredientes são diferentes nas diversas receitas tendo por base o molusco da espécie Octopus vulgaris que habita as zonas rochosas ou arenosas não muito longe da costa das ilhas açorianas. A presente receita …

Molho de Sargo

O Sargo é um peixe da família Sparidae, abundante nos mares dos Açores, sendo a sua captura efetuada até mesmo perto das zonas costeiras, especialmente em dias de agitação marítima. O seu sabor peculiar é baste apreciado. Trata-se de uma espécie utilizada em vários pratos da gastronomia açoriana, entre eles o Molho de Sargo, que …

Queijadas da Graciosa

Conhecidas noutros tempos como Covilhetes de Leite, as Queijadas da Graciosa são hoje uma das principais referências da doçaria da “Ilha Branca”. O doce era presença habitual entre a iguarias confecionadas para os dias de festa nas casas da ilha Graciosa. Nos últimos anos, as Queijadas da Graciosa são feitas numa unidade familiar na freguesia …

Molho à pescador

Embora seja comum a outras ilhas com comunidades piscatórias com alguma expressão, o Molho à Pescador é uma das principais referências gastronómicas da ilha Graciosa. Trata-se de uma receita que é comum confecionar-se, quer a bordo das embarcações de pesca de maior porte e também em terra, onde o peixe cozido, de preferência em água …

Arroz doce

Com variantes no que se refere aos ingredientes, o arroz doce é uma sobremesa secular comum em quase todas as regiões de Portugal. No caso dos Açores, o arroz doce destaca-se nas celebrações em honra do Divino Espírito Santo sendo o último prato servido na Função após as Sopas com o cozido e a Alcatra. …

Alcatra de carne

Não existem certezas sobre as origens da Alcatra mas tudo indica que a sua confeção remonta a tempos próximos dos povoamento da ilha Terceira, trazida por gente que veio do centro e norte de Portugal continental onde existe em algumas zonas um prato com um processo de confeção semelhantes – a Chanfana, em que é …