Receitas

Molho à pescador

Embora seja comum a outras ilhas com comunidades piscatórias com alguma expressão, o Molho à Pescador é uma das principais referências gastronómicas da ilha Graciosa. Trata-se de uma receita que é comum confecionar-se, quer a bordo das embarcações de pesca de maior porte e também em terra, onde o peixe cozido, de preferência em água …

Arroz doce

Com variantes no que se refere aos ingredientes, o arroz doce é uma sobremesa secular comum em quase todas as regiões de Portugal. No caso dos Açores, o arroz doce destaca-se nas celebrações em honra do Divino Espírito Santo sendo o último prato servido na Função após as Sopas com o cozido e a Alcatra. …

Alcatra de carne

Não existem certezas sobre as origens da Alcatra mas tudo indica que a sua confeção remonta a tempos próximos dos povoamento da ilha Terceira, trazida por gente que veio do centro e norte de Portugal continental onde existe em algumas zonas um prato com um processo de confeção semelhantes – a Chanfana, em que é …

Sopas do Espírito Santo

As sopas do Divino Espírito Santo são o principal elemento de unificador da cozinha açoriana. Para além de estarem associadas a uma tradição secular do culto da Terceira Pessoa da Santíssima Trindade, as sopas do Divino Espírito Santo são uma referência no património gastronómico dos Açores. Não apenas pelo simbolismo no que se refere ao …

Pudim de feijão

O Pudim de Feijão é um doce de origem conventual cuja a receita original incorpora amêndoa e cidrão. Existem variantes de Pudim de Feijão nos Açores, sendo esta que apresentamos mais comum na ilha de São Miguel. Ingredientes 12 Ovos 250 gr. de Feijão branco 600 gr. de açúcar 100 gr. de Manteiga 1 Cálice …

Atum grelhado

Hélio Vieira Embora os Açores tenham conservas de atum de excelente qualidade, nada melhor do confecionar peixe fresco. Partindo do princípio que o atum grelhado é uma das formas mais interessantes e deliciosas de fazer a abordagem a este produto, criamos uma receita em que adicionamos puré de couve flor, legumes assados no forno e …

Cabrito assado

Aproxima-se Páscoa e um dos principais pratos na mesa dos portugueses durante as festividades é o cabrito assado. Nos Açores também existe a tradição de levar ao forno o cabrito celebrar a Ressurreição de Jesus Cristo. Ingredientes 3 kg. de Cabrito 300 ml. de vinho branco 200 ml. de azeite 200 gr. de banha de …

Cozido das Furnas

O Cozido das Furnas é um dos mais emblemáticos pratos da gastronomia açoriana pela singularidade da forma como é confecionado nas caldeiras vulcânicas. Os ingredientes são cozidos durante cerca de seis horas em fendas da Lagoa da Furnas, na ilha de São Miguel, a uma temperatura de cerca de 100 graus, onde vapor de origem …