A albacora é uma espécie de atum que se captura nos mares ao largo dos Açores, sendo consumida em conservas, mas também, em fresco. Essa é uma receita originária da ilha das Flores.
Ingredientes
- 1,5 kg. de albacora
- 75 ml. de óleo
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 tomates
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de massa malagueta
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de café de cominhos
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 molho de salsa
- 500 ml. de vinho branco
- 1 kg. de batatas
- Sal (q.b.)
Preparação
- Leve os pedaços de albacora a alourar, sem qualquer tempero, numa frigideira com óleo. Retire o peixe para o tabuleiro de ir ao forno.
- No mesmo óleo onde se alourou a albacora junte a cebola e os alhos picados. Adicione depois os tomates em pedaços sem pele e sementes, a massa de pimentão, a massa malagueta, os cominhos e a salsa picada e refogue tudo. Adicione, depois, parte do vinho e tempere com sal.
- Junte as batatas partidas em pedaços no tabuleiro onde está a albacora, bem como o refogado.
- Leva-se ao forno adicionando mais um pouco de vinho e água, se necessário. Retifique os temperos.