Couves da Barça

Corvo, a mais pequena ilha dos Açores, conservou ao longo dos tempos a sua identidade gastronómica própria, apesar das naturais limitações dos seus 17 quilómetros quadrados e de uma população que não chega a meio milhar de almas. As Couves de Barça são uma das principais referências da cozinha do Corvo. Ao caldo de couves …

Peixe assado no forno

O peixe esteve sempre presente na alimentação dos açorianos ao longo dos tempos nas casas mais pobres e nas mais ricas. O peixe fresco, seco ou salgado é o elemento principal de muitas receitas açorianas. Entre as diferentes formas de confecionar o peixe está o assado no forno. Ingredientes 1 ou 2 peixes inteiros (goraz, …

Filhoses do forno

Enquanto as filhoses fritas se impuseram, sobretudo nos meios rurais, como uma das iguarias tradicionais do Carnaval da ilha Terceira, as filhoses do forno tendo o mesmo nome são muito diferentes no modo de confecionar. Modo de preparação 1.Para preparar a massa coloque os ovos num recipiente e bata muito bem até as claras e …

Filhoses fritas

As “filoses” (expressão popular de filhós), são indispensáveis no Carnaval açoriano, especialmente da ilha Terceira, sendo conhecidas como fritas ou de sertã, havendo também as do forno, que publicaremos a receita oportunamente. Durante as festividades do Entrudo na Terceira de outros tempos, as mesas das casas dos meios rurais estavam sempre repletas de “filhoses”, suspiros, …

Cornucópias

As cornucópias terão sido uma criação das mãos hábeis das religiosas de tempos remotos dos conventos de Angra do Heroísmo. Para além da sua apresentação bonita esse doce feito com ovos, tal com acontece com muito do que existe da doceria conventual faz as delícias dos mais gulosos. Modo de preparação: 1.Coloque num recipiente a …

Moreia frita

As moreias são peixes anguiloformes da família Muraenidae. Conhecidas popularmente como “cobras do mar”, habitam em zonas rochosas do litoral dos Açores. A moreia frita é muito apreciada em algumas ilhas havendo também que a confecione no forno. O segredo de uma deliciosa moreia frita está na marinada e fritura em óleo bem quente. [Para …