O Pudim de Feijão é um doce de origem conventual cuja a receita original incorpora amêndoa e cidrão. Existem variantes de Pudim de Feijão nos Açores, sendo esta que apresentamos mais comum na ilha de São Miguel. Ingredientes 12 Ovos 250 gr. de Feijão branco 600 gr. de açúcar 100 gr. de Manteiga 1 Cálice …
Aprenda como cozinhar sopa de sargo, com Patrícia Almeida Cheio. Food With a Meaning. Câmera e edição : José Sousa
Hélio Vieira Embora os Açores tenham conservas de atum de excelente qualidade, nada melhor do confecionar peixe fresco. Partindo do princípio que o atum grelhado é uma das formas mais interessantes e deliciosas de fazer a abordagem a este produto, criamos uma receita em que adicionamos puré de couve flor, legumes assados no forno e …
Aproxima-se Páscoa e um dos principais pratos na mesa dos portugueses durante as festividades é o cabrito assado. Nos Açores também existe a tradição de levar ao forno o cabrito celebrar a Ressurreição de Jesus Cristo. Ingredientes 3 kg. de Cabrito 300 ml. de vinho branco 200 ml. de azeite 200 gr. de banha de …
O Cozido das Furnas é um dos mais emblemáticos pratos da gastronomia açoriana pela singularidade da forma como é confecionado nas caldeiras vulcânicas. Os ingredientes são cozidos durante cerca de seis horas em fendas da Lagoa da Furnas, na ilha de São Miguel, a uma temperatura de cerca de 100 graus, onde vapor de origem …
Nos Açores existem duas espécies de lapas, a Patella aspera e a Patella candei, mais conhecidas por lapa-brava e lapa-mansa, que só existem nas regiões Macaronésia (Açores, Madeira e Canárias). A lapa-mansa é utilizada na confeção de alguns pratos típicos dos Açores, entre os quais o arroz de lapas, cuja receita apresenta algumas variantes de …
Cerca de meia centena de expositores participam no Wine in Azores – Terceira, que terá lugar a 3, 4 e 5 de maio, no Pavilhão Multiusos do Parque de Exposições da ilha Terceira, na Vinha Brava, Ilha Terceira. Entre os expositores está a EMATER, SA, parceira do cozinhaacoriana.pt através do Supermercado Guarita. O evento tem …
Hélio Vieira A chegada dos primeiros povoadores às ilhas dos Açores, a partir da segunda metade do século XV, foi antecedida do lançamento de animais de modo a assegurar alimento para quem se aventurava a constituir novos povoados em terras desertas no meio do Atlântico. Para além dos meios de subsistência alimentar que seriam assegurados …
A alcatra de carne de bovino é um dos principais e emblemáticos pratos da gastronomia tradicional dos Açores, em particular da ilha Terceira. Como o tempo, foram surgindo variadas e saborosas alcatras em que outros produtos a assumirem o lugar de ingrediente principal (carne de galinha, coelho ou feijão). Também sugiram as variantes com os …
A matança de porco, que ocorria na época da transição de ano, foi durante séculos um ritual e momento de festa nas casas dos açorianos. Com as carnes porco assegura-se alimento para os meses seguintes utilizando diversos meios de conservação como a gordura e o sal. Os torresmos e o molho de fígado são um …