Mês: Janeiro 2019

Moreia frita

As moreias são peixes anguiloformes da família Muraenidae. Conhecidas popularmente como “cobras do mar”, habitam em zonas rochosas do litoral dos Açores. A moreia frita é muito apreciada em algumas ilhas havendo também que a confecione no forno. O segredo de uma deliciosa moreia frita está na marinada e fritura em óleo bem quente. [Para …

Alcatra de congro

Peixe da família congridae, o congro é um peixe com uma configuração semelhante a uma enguia mas com maior porte, podendo atingir o peso de 15 a 20 quilos Abundante nos mares dos Açores, é confecionado de diferentes formas e na ilha Terceira é utilizado na confeção de alcatras de peixe. [6 a 8 pessoas] …

Sopa de funcho

Não existem certezas, mas tudo indica que o funcho, que cresce de forma espontânea nos Açores, já existia nas ilhas antes do povoamento. De cor verde, a planta aromática é utilizada, desde há muito tempo, para dar um gosto especial e perfumado a uma sopa onde não podem faltar as carnes e enchidos de porco. …

Livro “A Mesa dos Portugueses” com receita açoriana

Saiu, recentemente, o livro com as 48 melhores receitas  de 36 finalistas do concurso “A Mesa dos Portugueses” 2017, onde a cozinha açoriana está representada com a receita “Polvo dos Açores Guisado”, uma recriação da autoria de Hélio Vieira do prato tradicional. Essa mesma receita foi já publicada em cozinhaacoriana.pt e pode ser consultada em https://cozinhaacoriana.pt/polvo-guisado-recriacao/ O …

Linguiça com Inhames

A cultura do inhame nos Açores remonta ao século XVI. Os tubérculos servem de acompanhamento a vários pratos da gastronomia regional e por norma servem-se frios. Em algumas ilhas, sobretudo em São Jorge, consomem-se com linguiça e ovos. [Para 4 pessoas] Modo de preparação 1. Coloque o inhame numa panela com água, alho, louro e …

Sopa de peixe

Tradicionais nas comunidades piscatórias açorianas, as sopas de peixe têm a mesma base (pão, peixe e caldo), mas são confecionadas com algumas variantes de ilha para ilha. [Para 4-6 pessoas] Modo de preparação 1. Escolha pelo menos duas variedades de peixe. Depois de limpo, corte os peixes em duas partes (cabeça a rabo) se forem …

Pudim Conde da Praia

A doçaria conventual está na origem de alguns dos mais tradicionais doces da cozinha açoriana. O Pudim Conde da Praia terá sido criado pelas religiosas do Convento de São Gonçalo (Angra do Heroísmo), no final do século XVIII. Inicialmente designado como Pudim de Batata da Terra é hoje conhecido como Pudim Conde da Praia, uma …