Mês: Janeiro 2019

Alcatra (recriação)

Seguindo o conceito do polvo guisado, esta versão da tradicional Alcatra da ilha Terceira (com base na receita de família) que recriei para o concurso “A Mesa dos Portugueses” 2018 é apresentada com puré de castanhas e massa sovada tostada. Com esta opção, quebra-se o mito que a Alcatra não deve ter qualquer acompanhamento. Será …

Polvo guisado (recriação)

  Iniciamos a publicação de receitas com uma receita de polvo guisado que apresentei como concorrente finalista de “A Mesa dos Portugueses” 2017. Para além da receita de família de confeção do polvo guisado (com vinho de cheiro e banha), adicionei ao prato mais dois elementos: o tradicional bolo lêvedo dos Açores e o puré de batata …

Cozinha açoriana: Um património a preservar

Hélio Vieira Herdeiros de uma gastronomia de matriz portuguesa, decorrente da dieta mediterrânica, os açorianos sempre encontraram os meios necessários para assegurarem a sua alimentação ao longo dos tempos. Ainda antes do povoamento, já algumas ilhas dos Açores haviam sido fornecidas de animais de modo a testar as capacidades de subsistência e prover o abastecimento …