Tudo indica que o funcho, que cresce de forma espontânea nos Açores, já existia nas ilhas antes do povoamento. De cor verde, a planta aromática que se pode encontrar nas bermas das estradas é utilizada, desde há muito tempo, para dar um gosto especial e perfumado a esta sopa.
Ingredientes
- 500 gr. de carne de porco
- 250 gr. de toucinho entremeado
- 500 gr. de feijão vermelho
- 1 linguiça
- 1 molho de funcho
- 4 batatas doces
- 4 batatas da terra
Preparação
- Salgue a carne e o toucinho durante, pelo menos, dois dias de antecedência.
- Coza o feijão demolhado e depois reduza a puré e reserve.
- Numa panela com água, introduza as carnes, a linguiça e a rama do funcho cortada em pequenos pedaços e deixe cozer.
- Quando as carnes estiverem quase cozidas, adicione as batatas (doce e da terra) e o puré de feijão. Deixe cozer mais cerca de 20 minutos até apurar os sabores.
Notas
A sopa é servida em separado, sendo acompanhada com as carnes e batatas.