Nas hortas da ruralidade açoriana é comum encontrar “regos” de favas. A leguminosa há muito tempo que entrou na dieta alimentar nas gentes das ilhas, sendo o guisado uma forma de as confecionar, juntando ao prato a linguiça regional e os ovos escalfados.
Ingredientes
1,5 kg. de favas
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
50 ml. de azeite
100 ml. de vinho branco
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Colher de chá de massa malagueta
1 Colher de chá de colorau
1 Colher de café de açaflor
1 Linguiça regional
1 Ramo de salsa
4 Ovos
Sal (q.b.)
Preparação
- Coloque o azeite num tacho com cebola, alho picado e a folha de louro e refogue. Adicione a linguiça cortada às rodelas, a polpa de tomate, massa malagueta, colorau, açaflor e a salsa e deixe cozinhar. Adicione depois o vinho e deixe evaporar o álcool.
- Junte as favas e o sal e cuba com água deixando cozinhar durante cerca de meia hora ou até as favas ficarem macias
- Quando as favas estiverem cozinhadas adicione os ovos, um a um, para escalfar no molho das favas durante 10 minutos.