A Canja de Galinha é, na sua essência, um prato asiático. A sua origem remonta ao estado do Malabar, na costa sudoeste da Índia, onde existia uma sopa chamada kanji — que significa, literalmente, “água com arroz” — e foi incorporada na culinária portuguesa na época dos Descobrimentos. Chegou aos Açores com os povoadores.
Ingredientes
- 250 gr. de arroz
- Pedaços de galinha
- “Miúdos” de galinha
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de cominhos
- 1 limão
- Sal (q.b.)
- Pimenta preta (q.b.)
- Hortelã (q.b.)
Preparação
- Numa panela com água e um fio de azeite, coloque a cebola cortada, os dentes de alho, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto. Adicione os pedaços de galinha e os “miúdos” e deixe cozinhar.
- Retire a galinha cozida e os “miúdos” e deixe arrefecer. Desfie a galinha e corte os “miúdos” em pedaços e reserve.
- Depois de coar o caldo que ficou na panela, adicione o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido, junte a galinha desfiada e os “miúdos”. Junte um pouco de sumo de limão e deixe cozer mais 10 minutos.