O Caldo de Peixe tem sido confecionado, ao longo dos tempos, em algumas comunidades piscatórias dos Açores com realce para as das ilhas do Pico e Graciosa. A receita que apresentamos foi recolhida no Pico, havendo, no entanto, outras formas de confecionar o reconfortante Caldo de Peixe, mesmo dentro na mesma ilha, tal como acontece com outros pratos que integram o património gastronómico açoriano.
Ingredientes
Para o caldo
2,5 kg de peixe variado
(garoupa, boca negra, cântaro, lírio, bicuda ou abrótea, entre outros)
30 ml. Azeite
300 gr. Tomate pelado
2 Cebolas
4 Dentes de Alho
1 Ramo de Salsa
1 Folha de Louro
6 Bagas de Pimenta-da-Jamaica
Pão de trigo caseiro duro q.b.
Sal q.b.
Para o molho
3 Dentes de alho
1 Ramo de Salsa
1 Colher de café de açafroa
1 Colher de chá de colorau
1 Colher de chá de massa malagueta
1 Colher de sopa de vinagre de vinho
1 Colher de sopa de Azeite
Vinho de cheiro ou branco q.b.
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
1 kg. de Batata
Modo de preparação
Caldo de peixe
1.Arranje o peixe de pelo menos três espécies e corte em postas grossas. Tempere com sal e reserve durante cerca de 30 minutos.
2.Coloque um tacho ao lume com água necessária para cozer o peixe, o azeite, tomate, a cebola cortada em meias-luas, o alho laminado, o louro e a Pimenta-da-Jamaica e sal. Deixe levantar fervura e adicione o peixe que não deve ficar demasiado cozido para não desfazer. Adicione o ramo de salsa e deixe repousar com o lume apagado alguns minutos. Retire o peixe para uma travessa antes de servir.
Molho de peixe
1.Junte num almofariz o alho descascado, sal e a salsa e triture todos os ingredientes. Verta para uma tigela o conteúdo do almofariz e adicione o vinho, o vinagre, o azeite, a massa malagueta, o colorau, a pimenta, a açafroa e água para fazer o molho cru suficiente para a quantidade de peixe.
2.Coza as batatas numa panela com água e sal e reserve.
Notas
1.O caldo pode ser servido (depois de coado) em pequenas taças ou vertido por cima de fatias de pão colocadas numa terrina ou tigela.
2.O molho cru é colocado por cima do peixe numa travessa ou nos pratos. As batatas cozidas acompanham o peixe.
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