Livro “A Mesa dos Portugueses” com receita açoriana

Saiu, recentemente, o livro com as 48 melhores receitas  de 36 finalistas do concurso “A Mesa dos Portugueses” 2017, onde a cozinha açoriana está representada com a receita “Polvo dos Açores Guisado”, uma recriação da autoria de Hélio Vieira do prato tradicional. Essa mesma receita foi já publicada em cozinhaacoriana.pt e pode ser consultada em https://cozinhaacoriana.pt/polvo-guisado-recriacao/ O …

Sopa de peixe

Tradicionais nas comunidades piscatórias açorianas, as sopas de peixe têm a mesma base (pão, peixe e caldo), mas são confecionadas com algumas variantes de ilha para ilha. [Para 4-6 pessoas] Modo de preparação 1. Escolha pelo menos duas variedades de peixe. Depois de limpo, corte os peixes em duas partes (cabeça a rabo) se forem …

Alcatra (recriação)

Seguindo o conceito do polvo guisado, esta versão da tradicional Alcatra da ilha Terceira (com base na receita de família) que recriei para o concurso “A Mesa dos Portugueses” 2018 é apresentada com puré de castanhas e massa sovada tostada. Com esta opção, quebra-se o mito que a Alcatra não deve ter qualquer acompanhamento. Será …

Cozinha açoriana: Um património a preservar

Hélio Vieira Herdeiros de uma gastronomia de matriz portuguesa, decorrente da dieta mediterrânica, os açorianos sempre encontraram os meios necessários para assegurarem a sua alimentação ao longo dos tempos. Ainda antes do povoamento, já algumas ilhas dos Açores haviam sido fornecidas de animais de modo a testar as capacidades de subsistência e prover o abastecimento …