Coelho com molho vilão

O coelho bravo é muito apreciado em diversas ilhas dos Açores como petisco. No caso particular da ilha Terceira há muito tempo que ganhou um lugar de destaque nas tascas ambulantes ou nos convívios gastronómicos do “5º Toiro” das tradicionais Touradas à Corda.

Ingredientes

1 Coelho limpo cortado em pedaços

200 ml. de vinho branco

50 ml. de vinagre

100 gr. de banha de porco

 3 Dentes de alho

1 Folha de louro

6 bagas de pau-de-cravo

1 Colher de sopa de massa malagueta

1 Limão

Sal q.b.

Para o molho vilão

200 ml. de azeite

100 ml. de vinho branco

50 ml. de vinagre

4 Dentes de Alho

1 Colher de chá de massa malagueta

1 Colher de chá de colorau

1 Colher de café de açafroa

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Modo de preparação

1. Arranje o coelho, corte em pedaços pequenos, tempere com sal e reserve.

2. Faça uma vinha d’alhos com o vinho branco, vinagre, sumo de meio limão, massa malagueta, louro, pau-de-cravo e alho esmagado. Adicione os pedaços de coelho à marinada e deixe repousar durante 2 a 3 horas.

3. Numa frigideira ao lume com banha de porco, coloque os pedaços de coelho a fritar até ficarem alourados dois lados.

Molho vilão

1. Numa frigideira ao lume com azeite, adicione os alhos laminados e deixe alourar. Adicione a massa malagueta, o colorau e o vinho e deixe levantar fervura.

2. Junte o vinagre, a açafroa, um pouco de sumo de limão e sal e deixe apurar um pouco. Deixe repousar por alguns minutos antes de servir o molho.

Notas:

O molho vilão é colocado em cima dos pedaços de coelho na altura de servir.  

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