O Caldo de Peixe é confecionado em algumas comunidades piscatórias dos Açores com realce para a ilha do Pico.
Ingredientes
- Para o caldo: 2 kg. de peixe variado (garoupa, boca negra, cântaro, lírio, abrótea, entre outros)
- Para o caldo: 300 gr. de tomate pelado
- Para o caldo: 2 cebolas
- Para o caldo: 4 dentes de alho
- Para o caldo: 1 folha de louro
- Para o caldo: 6 bagas de pimenta-da-Jamaica
- Para o caldo: 1 colher de sopa de massa malagueta
- Para o caldo: 1 ramo de salsa
- Para o caldo: 1 kg. de batatas
- Para o caldo: Pão de trigo caseiro duro
- Para o caldo: Sal (q.b.)
- Para o molho: 3 dentes de alho
- Para o molho: 1 ramo de salsa
- Para o molho: 1 colher de chá de açaflor
- Para o molho: 1 colher de sopa de massa malagueta
- Para o molho: 1 colher de sopa de vinagre
- Para o molho: Vinho verdelho ou branco (q.b.)
- Para o molho: 1 limão
- Para o molho: Sal (q.b.)
Preparação
- Caldo de peixe: Arranje o peixe de pelo menos três espécies e corte em pedaços. Tempere com sal e reserve durante cerca de 30 minutos.
- Caldo de peixe: Coloque um tacho ao lume com água necessária para cozer o peixe. Quando levantar fervura, adicione o tomate, a cebola cortada em meias-luas, louro, pimenta-da-Jamaica e alho laminado. Deixe levantar fervura de novo e adicione o peixe para cozer durante 20 minutos. Junte um ramo de salsa e deixe repousar no tacho com o lume apagado.
- Coza as batatas numa panela com água e sal e reserve.
- Molho para peixe: Coloque num almofariz alho picado, sal, salsa picada e triture todos os ingredientes. Verta para uma tigela o conteúdo do almofariz e adicione o vinho, o vinagre, gotas de sumo de limão, massa malagueta, açaflor e água para fazer o molho suficiente para a quantidade de peixe. Misture tudo muito bem e sirva numa taça.
Notas
O caldo pode ser servido (depois de coado) em pequenas taças ou vertido em cima de pedaços de pão colocados numa tigela. O molho é colocado por cima do peixe servido numa travessa ou prato. As batatas cozidas acompanham o peixe.