Torresmos

A matança do porco foi um importante ritual na ruralidade açoriana porque significava o aprovisionamento de carne de suíno para alimentação nos meses seguintes das famílias e um momento festivo que normalmente ocorria entre o Natal e o Carnaval. Os torresmos de carne e toucinho são das duas das principais iguarias da matança do porco.

 

Torremos de Carne (“cabinho”)

 

Ingredientes

2 Kg. de Carne de entrecosto

250 gr. de Banha de porco

5 Dentes de alho

1 Colher de café de pimenta branca moída

1 Colher de café de pimenta preta moída

12 Grãos da Pimenta da Jamaica

250 dl. de Vinho (cheiro ou tinto)

Sal q.b.

Modo de preparação

  1. Na véspera de confecionar os torresmos misture a carne em pedaços (cada um deles deve ter pelo menos dois “cabinhos”), os dentes de alho esmagados, as pimentas, o vinho e o sal. Envolva tudo e deixe marinar até ao dia seguinte.
  2. Num tacho coloque a banha, os torresmos e a marinada e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume forte. Reduza o lume e deixe os torresmos no tacho durante cerca de 90 minutos ou até a carne ficar bem tenra e quase a desprender-se dos ossos. Durante esse processo, vá mexendo os torresmos algumas vezes de forma suave.

Torresmos de Toucinho

 

Ingredientes

1 Kg de Carne de porco com gordura (barriga)

3 Colheres de sopa de banha

Sal q.b.

Modo de preparação

  1. Corte a carne em pequenos pedaços (cubos) e tempere com sal grosso da véspera.
  2. No dia seguinte, lave os pedaços de carne com água para retirar o excesso de sal.
  3. Num tacho em lume brando, coloque a banha e os pedaços de carne e deixe cozinhar até ficarem com uma cor dourada.
  4. Retire os torresmos do tacho e escorra-os bem. Aproveite a gordura para outros fins.

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