A matança do porco foi um importante ritual na ruralidade açoriana porque significava o aprovisionamento de carne de suíno para alimentação nos meses seguintes das famílias e um momento festivo que normalmente ocorria entre o Natal e o Carnaval. Os torresmos de carne e toucinho são das duas das principais iguarias da matança do porco.
Torremos de Carne (“cabinho”)
Ingredientes
2 Kg. de Carne de entrecosto
250 gr. de Banha de porco
5 Dentes de alho
1 Colher de café de pimenta branca moída
1 Colher de café de pimenta preta moída
12 Grãos da Pimenta da Jamaica
250 dl. de Vinho (cheiro ou tinto)
Sal q.b.
Modo de preparação
- Na véspera de confecionar os torresmos misture a carne em pedaços (cada um deles deve ter pelo menos dois “cabinhos”), os dentes de alho esmagados, as pimentas, o vinho e o sal. Envolva tudo e deixe marinar até ao dia seguinte.
- Num tacho coloque a banha, os torresmos e a marinada e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume forte. Reduza o lume e deixe os torresmos no tacho durante cerca de 90 minutos ou até a carne ficar bem tenra e quase a desprender-se dos ossos. Durante esse processo, vá mexendo os torresmos algumas vezes de forma suave.
Torresmos de Toucinho
Ingredientes
1 Kg de Carne de porco com gordura (barriga)
3 Colheres de sopa de banha
Sal q.b.
Modo de preparação
- Corte a carne em pequenos pedaços (cubos) e tempere com sal grosso da véspera.
- No dia seguinte, lave os pedaços de carne com água para retirar o excesso de sal.
- Num tacho em lume brando, coloque a banha e os pedaços de carne e deixe cozinhar até ficarem com uma cor dourada.
- Retire os torresmos do tacho e escorra-os bem. Aproveite a gordura para outros fins.