Corvo, a mais pequena ilha dos Açores, conservou ao longo dos tempos a sua identidade gastronómica própria, apesar das naturais limitações dos seus 17 quilómetros quadrados e de uma população que não chega a meio milhar de almas. As Couves de Barça são uma das principais referências da cozinha do Corvo. Ao caldo de couves que é comum a outras ilhas, junta-se as carnes de porco salgadas (sobretudo da zona da barriga) e as batatas brancas e doces, que formam o “conduto” para uma refeição com uma sopa reconfortante cuja origem se perdeu no tempo.
Ingredientes
1 Orelha de porco
1 Joelho de porco
1 Chispe de porco
750 gr de Carne de porco
250 gr. de Toucinho de fumo
250 gr. de Entrecosto
300 gr. de Batata doce
300 gr. de Batata da terra
1 Cebola
2 Dentes de alho
500 gr. de couve
Azeite q.b.
Água q.b.
Modo de preparação
1.Salgue pelo menos com uma ou duas semanas de antecedência as carnes de porco. Demolhe na véspera mudando a água.
2.Coza as carnes apenas com água durante cerca de 30 minutos e reserve.
3.Numa panela coloque a batata doce, batata da terra com a mesma água que utilizou para cozer as carnes. Adicione depois as couves cortadas, a cebola e o alho e um pouco de azeite e deixe cozer. Retire a cebola e o alho.
4.Adicione as carnes na panela e deixe levantar fervura.
Notas:
1.Corte as carnes e coloque numa travessa com as batatas. Sirva o caldo de couves com uma fatia de pão caseiro.
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