Couves da Barça


Corvo, a mais pequena ilha dos Açores, conservou ao longo dos tempos a sua identidade gastronómica própria, apesar das naturais limitações dos seus 17 quilómetros quadrados e de uma população que não chega a meio milhar de almas. As Couves de Barça são uma das principais referências da cozinha do Corvo. Ao caldo de couves que é comum a outras ilhas, junta-se as carnes de porco salgadas (sobretudo da zona da barriga) e as batatas brancas e doces, que formam o “conduto” para uma refeição com uma sopa reconfortante cuja origem se perdeu no tempo.

Ingredientes

1 Orelha de porco

1 Joelho de porco

1 Chispe de porco

750 gr de Carne de porco

250 gr. de Toucinho de fumo

250 gr. de Entrecosto

300 gr. de Batata doce

300 gr. de Batata da terra

1 Cebola

2 Dentes de alho

500 gr. de couve

Azeite q.b.

Água q.b.

Modo de preparação

1.Salgue pelo menos com uma ou duas semanas de antecedência as carnes de porco.  Demolhe na véspera mudando a água.

2.Coza as carnes apenas com água durante cerca de 30 minutos e reserve.

3.Numa panela coloque a batata doce, batata da terra com a mesma água que utilizou para cozer as carnes.  Adicione depois as couves cortadas, a cebola e o alho e um pouco de azeite e deixe cozer. Retire a cebola e o alho.

4.Adicione as carnes na panela e deixe levantar fervura.

Notas:

1.Corte as carnes e coloque numa travessa com as batatas. Sirva o caldo de couves com uma fatia de pão caseiro.

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