O molusco da espécie Octopus vulgaris que habita as zonas rochosas ou arenosas não muito longe da costa das ilhas açorianas. É desde há muito apreciado em pratos como o polvo guisado ou assado. As “sobras” dos polvos grandes são, por vezes, aproveitadas para o confecionar com arroz.
Ingredientes
1,5 kg. de polvo
350 gr. de arroz
3 Tomates
100 dl. de azeite
100 dl. de vinho branco
2 Cebolas
4 Dentes de alho
2 Folhas de louro
1 Colher de chá de colorau
1 Colher de chá de massa malagueta
1 Colher de café de açafroa
8 Pimentas das Jamaica
50 gr. de manteiga
1 Ramo de salsa
Sal q.b.
Modo de preparação
- Coloque um pouco de água num tacho com uma cebola, dois dentes de alho, pimenta da Jamaica e uma folha de louro. Junte o polvo inteiro e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Se o polvo não tiver a consistência pretendida deixe cozinhar mais alguns minutos.
- Retire o polvo do tacho e reserve a água da cozedura depois de a passar por um coador.
- Corte o polvo e pedaços pequenos e reserve a parte maior dos tentáculos para a decoração do prato.
- Noutro tacho coloque azeite, uma cebola picada, três dentes de alho picados e uma folha de louro e faça um refogado. Adicione de seguida o tomate sem pele e sementes cortado em pequenos cubos e deixe cozinhar. Junte o vinho branco, o colorau, o açaflor e a massa malagueta e deixe levantar fervura. De seguida acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Para cozer o arroz junte 700 ml. da água reservada da cozedura do polvo e o sal e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
- Quando o arroz estiver quase no ponto a seu gosto adicione os pedaços de polvo e mais de água a seu gosto e deixe cozinhar mais três minutos. Acrescente salsa picada e deixe o arroz repousar no tacho.
- Numa frigideira junte um pouco de azeite e a manteiga e adicione os tentáculos reservados e deixe ganhar fritar 1 ou 2 minutos. Utilize os tentáculos fritos para decorar os pratos.