Nos Açores existem duas espécies de lapas, a Patella aspera e a Patella candei, mais conhecidas por lapa-brava e lapa-mansa, que só existem nas regiões Macaronésia (Açores, Madeira e Canárias). A lapa-mansa é utilizada na confeção de alguns pratos típicos dos Açores, entre os quais o arroz de lapas, cuja receita apresenta algumas variantes de ilha para ilha.
Ingredientes
1 kg. de lapa-mansa
1 Cebola
2 Dentes de alho
150 ml. de azeite
1 Colher de chá de colorau
1 Colher de café de açafroa
300 gr. de Arroz carolino
1 Ramo de salsa
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Água q.b.
Modo de preparação
1.Lavam-se as lapas e depois colocam-se em água a ferver com sal para separar o molusco das conchas. Reserva-se as lapas e água utilizada para as escaldar depois de ter sido coada.
2.Num tacho ao lume com o azeite, faz-se um refogado com a cebola e o alho. Junta-se, o colorau, pimenta e a salsa e deixa-se levantar fervura.
3.Adiciona-se o arroz e a água (duas vezes e meia a quantidade do arroz) que se usou para escaldar as lapas.
4.Quando o arroz estiver quase cozido adicione as lapas e a açafroa, envolva tudo e de deixe apurar.
Nota: Tenha em atenção que existe legislação regional que proíbe a apanha de lapas entre 1 de outubro e 31 de maio.
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