Alcatra de Feijão

Aproveitando algumas das partes menos nobres da carne resultante da matança do porco, surgiu nas casas rurais terceirenses a alcatra de feijão que está entre as mais apreciadas.

Ingredientes

500 gr. de Feijão

(vermelho, branco ou outro)

1,5 kg de Carne de porco

(chispe, orelha ou outra)

1 Linguiça regional

250 ml. de Vinho Branco

3 Cebolas

6 Dentes de alho

100 gr. de Banha de porco

50 gr. de Manteiga

250 gr de Toucinho de porco fumado

18 Bagas de pimenta da Jamaica

3 Folhas de louro

3 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Colher de chá de massa malagueta

Água q.b.

Sal q.b.

Modo de preparação

1. Demolhe o feijão na véspera do dia que vai fazer a alcatra.

2. No dia seguinte, coloque o feijão escorrido num tacho com água, uma cebola e um dente de alho e deixe cozer.

3. Noutro tacho, coloque as carnes de porco, uma cebola, um dente de alho, uma folha de louro, sal e água e deixe cozer.

4. Faça um refogado com metade da banha de porco, uma cebola picada, alho, pimenta da Jamaica e uma folha de louro. Quando a cebola estiver a ficar alourada junte a linguiça cortada às rodelas, o toucinho fumado cortado aos cubos e deixe refogar mais alguns instantes.

5. Quando as carnes de porco estiverem cozidas corte-as em pequenos pedaços e adicione ao refogado.

6. Junte o vinho branco, a polpa de tomate, a massa malagueta e sal e deixe apurar.

7. Adicione no tacho o feijão com um pouco da água da cozedura, deixe ferver alguns minutos e desligue o lume.

8. Verta a feijoada para o alguidar de alcatra untado com banha de porco, adicione uma folha de louro e pequenos cubos de manteiga.

9. Cubra o alguidar com papel de alumínio e coloque no forno a 180 graus durante cerca de uma hora. Alguns minutos antes de se esgotar o tempo de forno retire o papel de alumínio para que a alcatra fique tostada por cima.

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