Aproveitando algumas das partes menos nobres da carne resultante da matança do porco, surgiu nas casas rurais terceirenses a alcatra de feijão que está entre as mais apreciadas.
Ingredientes
500 gr. de Feijão
(vermelho, branco ou outro)
1,5 kg de Carne de porco
(chispe, orelha ou outra)
1 Linguiça regional
250 ml. de Vinho Branco
3 Cebolas
6 Dentes de alho
100 gr. de Banha de porco
50 gr. de Manteiga
250 gr de Toucinho de porco fumado
18 Bagas de pimenta da Jamaica
3 Folhas de louro
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Colher de chá de massa malagueta
Água q.b.
Sal q.b.
Modo de preparação
1. Demolhe o feijão na véspera do dia que vai fazer a alcatra.
2. No dia seguinte, coloque o feijão escorrido num tacho com água, uma cebola e um dente de alho e deixe cozer.
3. Noutro tacho, coloque as carnes de porco, uma cebola, um dente de alho, uma folha de louro, sal e água e deixe cozer.
4. Faça um refogado com metade da banha de porco, uma cebola picada, alho, pimenta da Jamaica e uma folha de louro. Quando a cebola estiver a ficar alourada junte a linguiça cortada às rodelas, o toucinho fumado cortado aos cubos e deixe refogar mais alguns instantes.
5. Quando as carnes de porco estiverem cozidas corte-as em pequenos pedaços e adicione ao refogado.
6. Junte o vinho branco, a polpa de tomate, a massa malagueta e sal e deixe apurar.
7. Adicione no tacho o feijão com um pouco da água da cozedura, deixe ferver alguns minutos e desligue o lume.
8. Verta a feijoada para o alguidar de alcatra untado com banha de porco, adicione uma folha de louro e pequenos cubos de manteiga.
9. Cubra o alguidar com papel de alumínio e coloque no forno a 180 graus durante cerca de uma hora. Alguns minutos antes de se esgotar o tempo de forno retire o papel de alumínio para que a alcatra fique tostada por cima.