Mês: Abril 2019

Atum grelhado

Hélio Vieira Embora os Açores tenham conservas de atum de excelente qualidade, nada melhor do confecionar peixe fresco. Partindo do princípio que o atum grelhado é uma das formas mais interessantes e deliciosas de fazer a abordagem a este produto, criamos uma receita em que adicionamos puré de couve flor, legumes assados no forno e …

Cozido das Furnas

O Cozido das Furnas é um dos mais emblemáticos pratos da gastronomia açoriana pela singularidade da forma como é confecionado nas caldeiras vulcânicas. Os ingredientes são cozidos durante cerca de seis horas em fendas da Lagoa da Furnas, na ilha de São Miguel, a uma temperatura de cerca de 100 graus, onde vapor de origem …

Arroz de lapas

Nos Açores existem duas espécies de lapas, a Patella aspera e a Patella candei, mais conhecidas por lapa-brava e lapa-mansa, que só existem nas regiões Macaronésia (Açores, Madeira e Canárias). A lapa-mansa é utilizada na confeção de alguns pratos típicos dos Açores, entre os quais o arroz de lapas, cuja receita apresenta algumas variantes de …

Peixe dos Açores

Hélio Vieira A chegada dos primeiros povoadores às ilhas dos Açores, a partir da segunda metade do século XV, foi antecedida do lançamento de animais de modo a assegurar alimento para quem se aventurava a constituir novos povoados em terras desertas no meio do Atlântico. Para além dos meios de subsistência alimentar que seriam assegurados …